Bière Asahi ( kg)
Bière japonaise Asahi (330 ml).
Composition
Malt, houblon, riz, maïs, fécule, 5% d’alcool
Origine
Japon
CHF 3.60 – CHF 75.00
Bière Kirin ( kg)
Bière japonaise Kirin (330 ml).
Composition
Malt, houblon, riz, maïs, fécule, 5% d’alcool
Origine
Japon
CHF 4.50 – CHF 95.00
Bière Iki Thé vert et Yuzu (BIO) ( kg)
Bière japonaise Iki (330 ml).
Composition
Malt, houblon, riz, maïs, fécule, 5% d’alcool
Origine
Japon
CHF 5.40 – CHF 115.00
Bière Coedo « Ruri »
Bière japonaise Coedo « Ruri » (333 ml).
Type Pilsner.
Composition
Eau, Malt, Houblon, 5% d’alcool
Origine
Japon
Bière Coedo « Shikkoku »
Bière japonaise Coedo « Shikkoku » (333 ml).
Black lager (noire).
Composition
Eau, Malt d’orge, Houblon, 5% d’alcool
Origine
Japon
Bière Coedo « Shiro » ( kg)
Bière japonaise Coedo « Shiro » (333 ml).
Hefe Weizen (blanche).
Composition
Eau, Malt d’orge et de blé, Houblon, 5.5% d’alcool
Origine
Japon
CHF 8.00 – CHF 192.00
Bière Coedo « Marihana » ( kg)
Bière japonaise Coedo « Marihana » » (333 ml).
Session IPA.
Composition
Eau, Malt d’orge, Houblon, 4.5% d’alcool
Origine
Japon
CHF 8.00 – CHF 192.00
Bière Coedo « Beniaka » ( kg)
Bière japonaise Coedo « Beniaka » (333 ml).
Amber (ambrée à la patate douce).
Composition
Eau, Malt d’orge, patate douce, Houblon, 7% d’alcool
Origine
Japon
CHF 8.00 – CHF 192.00
Bière Coedo « Kyara »
Bière japonaise Coedo « Kyara » (333 ml).
India Pale Lager (blonde).
Composition
Eau, Malt d’orge, Houblon, 5.5% d’alcool
Origine
Japon
Shirakabegura Mio pétillant ( kg)
Elle produit tous ses sakés prestigieux à Nada, dans une toute nouvelle maison ouverte en 2001. La production y est entièrement artisanale.
Saké naturellement sucré et finement pétillant aux saveurs douces et moelleuses. le Mio est idéal pour un apéritif gourmand et fruité.
5% vol.
Origine
Japon
CHF 21.00
Sho Chiku Bai Tokubetsu ( kg)
Saké produit à base de riz poli à plus de 60%.
Saké équilibré à la texture douce.
15% vol.
Origine
USA
CHF 43.00
Kaetsu Shuso Kampara Gingo ( kg)
La brasserie Kaetsu Sguso a été fondée en 1880 dans la région de Tsugawa-machi, préfecture de Niigata, à la jonction des rivières Agano et Tokonami et la mer du Japon. Cette région est célèbre pour ses paysages naturels et ses ruisseaux montagneux. Le climat hivernal très froid de la région et l’eau pure d’une source connue sous le nom « Yakushi Shimizu », conciennent aux exigences de la culture du riz et de la production de saké.
Grand volume en bouche et débordant de saveur, surtout pour un Junmai Ginjo de Niigata. Melon et notes de banane. Complexe.
16.5% vol.
Origine
Japon
CHF 62.00
Sake Sho Chiku Bai Classic ( kg)
Type: Junmai-shu / Standard
Caractère: Très bon bouquet, équilibré, une valeur sûre.
Sec/doux: +3 (demi-sec)
Texture: dur, croquant
Arôme: doux
Origine
USA
CHF 25.00
Imada Fukucho ( kg)
Fondée en 1868, la maison Imada Shuso est située face à la mer, dans la préfecture de Hiroshima. Fukucho est le nom de marque des sakés hauts de gamme, inspirés des ressources naturelles de la région.
Saké léger et frais aux notes citronnées grâce à l’utilisation d’un koji blanc et de l’eau douce particulière de la région de Hiroshima
13% vol.
Origine
Japon
CHF 59.00
Marumoto Chikurin ( kg)
Fondée en 1867, les méthodes se sont perpétuées sans interruption pendant plus de 140 ans dans le terroir d’Okayama. « Pour être bon, le saké doit se aire avec un riz d’une qualité exceptionnelle », c’est pour ça que la brasserie Marumoto cultive son propre riz.
Saké de qualité, à la saveur complexe et dont les goûts puissamment terriens se superposent, malgré un fini en bouche particulièrement net.
15.5% vol.
Origine
Japon
CHF 74.00
Vin de prune (choya) ( kg)
Type: Umeshu (vin aromatisé à la prune)
Caractère: Aromatique et sucré.
Arôme: doux
Origine
Japon
CHF 8.10 – CHF 22.50
Thé Vert Oishi ( kg)
Thé Vert Oishi avec sucre (500 ml).
Origine
Japon
CHF 3.00 – CHF 48.00
Thé Vert Oishi (sans sucre) ( kg)
Thé Vert Oishi sans sucre (500 ml).
Origine
Japon
CHF 3.00 – CHF 48.00
Mochi Glacé
Article non-livrable par la poste. A retirer au Take-Away de Neuchâtel.
Délicieuse crème glacée enrobée d’une fine pâte de riz.
CHF 3.00 – CHF 40.00
Couteau KAÏ « série Shun Classic & Pro » ( kg)
La série des couteaux de chef Shun fait partie des gammes de couteaux damassés les plus larges du monde et a un succès inégalé auprès de l‘élite des chefs cuisiniers et auprès des cuisiniers amateurs exigeants. Les couteaux professionnels Shun sont fabriqués en acier damassé spécial et inoxydable et sont composés de 32 couches et d‘un noyau en acier V-Gold-10. Cet acier, particulièrement résistant à la corrosion et très dur (61±1 HRC, 1,0% de carbone, 1,5% de cobalt), rend la lame incomparablement tranchante pour une longue durée. Le tranchant convexe de la lame ainsi que l‘affûtage manuel de chaque couteau Shun garantissent une coupe incomparable, comme aucun autre couteau, et ce même sur les produits les plus difficiles à couper. Cette lame tranchante, associée au poids équilibré du couteau, permet un travail sans fatigue.
Le raffinage de la belle veinure naturelle de l´acier damassé confère à chaque couteau Shun un caractère individuel. Chaque couteau Shun devient ainsi une pièce unique incomparable: une œuvre d´art qui associe art artisanal, technique et design. La technique de fabrication des couteaux de chef, qui provient de l’art d´aiguiser des sabres de Samouraïs, adapte la gamme des couteaux Shun à la production de lames occidentales.
Dans cette série, Sushi-INDIGO vous propose 3 types de couteau :
I. UNIVERSEL – Le couteau universel KAI peut avoir une utilisation vaste en cuisine et sert pour tailler des produits divers, spécialement viande et fruits. Le tranchant convexe avec une longueur de lame de 15 cm offre une coupe incomparable. Le poids équilibré du couteau permet de faciliter le travail des cuisiniers, on le rendant un vrai art de la cuisine sans fatigue.
II. SANTOKU est le nom japonais pour: trois avantages. Santoku est typiquement la forme des couteaux de cuisine traditionnels japonais, comme le couteau de chef européen. La dénomination trois avantages rappelle les emplois universels de ce couteau qui coupe le poisson, la viande et les légumes.
III. YANAGIBA est le nom japonais pour : lame à feuille de saule. Yanagiba est typiquement la forme des couteaux japonais à fileter. La lame étroite et effilée s’adapte parfaitement à lever des très fins filets et est utilisée surtout pour la préparation de sushi et sashimi. Ce couteau garantit une coupe élégante mais surtout précise et glissante. La longueur et la forme de la lame assurent une coupe longue et continue.
CHF 149.00 – CHF 239.00
Miso Rouge
Pâte de soja pour la préparation de soupes de nouilles et de nombreuses sauces.
Composition
Soja, sel, riz.
Origine
Japon
CHF 3.80 – CHF 22.50
Shichimi (épices) ( kg)
Shichimi Togarashi (mélange d’épices) pour tous les plats. Le Shichimi Togarashi se compose traditionnellement de piment, de graines de sésame, d’algue nori et de sansho.
Composition
Piment rouge, graine de sésame (noir et blanc), écorce d’orange en poudre, poivre japonais, gingembre, algue
Origine
Japon
CHF 12.00 – CHF 30.00
Riz japonais ( kg)
Riz bio d’Italie pour sushi
Composition
Riz
Origine
Japon
CHF 8.70 – CHF 58.00
Algues Nori (Japon) ( kg)
Algues pour maki « Ume » (pré-coupe 1/2 feuille)
Composition
Algues
Origine
Japon
CHF 8.20 – CHF 82.00
Algues Wakame (Japon) ( kg)
Algues wakame pour soupe Miso
Composition
Algues déshydratées
Origine
Japon
CHF 14.90 – CHF 23.80
Poudre de Raifort ( kg)
Poudre de raifort pour préparation de wasabi
Composition
Poudre de raifort (83.63%), poudre de moutarde, feuille de raifort, amidon de maïs, antioxygènes (E330, E300).
Origine
Chine
CHF 5.20 – CHF 37.20
Sésame Blanc ( kg)
Grains de sésame blanc grillé
Composition
Grains de sésame
Origine
Chine
CHF 3.90 – CHF 23.70
Sésame Noir ( kg)
Grains de sésame noir grillé
Composition
Grains de sésame
Origine
Chine
CHF 3.90 – CHF 23.70
Sésame Wasabi ( kg)
Grains de sésame torréfié au wasabi
Composition
Sésame blanc torréfié, acides aminés (E621 et E635), sel, sucre, eau, wasabi en poudre (2.2%) (cyclodextrine, arôme wasabi) extrait de piment rouge, acide acétique E260, chlorelle
Origine
Ishikawa, Japon
CHF 14.20 – CHF 85.00
Sésame Prune ( kg)
Grains de sésame blanc torréfié à la prune umeboshi
Composition
Sésame blanc torréfié, sel, sucre, extrait de rakanka (siratia grosvenorii), acidifiant E330, extrait de bonite, extrait de bonite séchée, mirin, cloroants ionascus et choux rouge, arôme de shiso, acides aminés (E621, E631, E627), prune umeboshi (0.1%)
Origine
Ishikawa, Japon
CHF 14.20 – CHF 85.00
Hondashi (bouillon)
Hon dashi pour cuisiner la soupe Miso et agrémenter les plats et sauces. Ce bouillon en poudre est très simple d’utilisation, il suffit de le diluer dans de l’eau ou d’en saupoudrer les plats lors de la cuisson pour profiter de son goût de bonite unique et savoureux.
Composition
Exhausteurs de goût (E621, E631), sel, arômes (bonite séchée, extrait de bonite, succinate de disodium), sucre, lactose, extrait de levure, protéines de blé fermenté
Origine
Japon
CHF 10.20 – CHF 68.00
Mochi Glacé
Article non-livrable par la poste. A retirer au Take-Away de Neuchâtel.
Délicieuse crème glacée enrobée d’une fine pâte de riz.
CHF 3.00 – CHF 40.00
Fêves de soja (edamame) ( kg)
Article non-livrable par la poste. A retirer au Take-Away de Neuchâtel.
Fèves immatures de soja (encore vertes) à servir en guise d’apéritif.
Origine
Japon
CHF 6.30
Crevettes cuites (ebi) ( kg)
Article non-livrable par la poste. A retirer au Take-Away de Neuchâtel.
Crevettes cuites pour la confection de nigiris.
Origine
Thailande
CHF 1.30 – CHF 26.00
Anguilles marinées (anago) ( kg)
Article non-livrable par la poste. A retirer au Take-Away de Neuchâtel.
Anguilles grillées et marinées pour la confection de nigiris.
Origine
Vietnam
CHF 1.60 – CHF 23.70
Chaire de crabe (kani) ( kg)
Article non-livrable par la poste. A retirer au Take-Away de Neuchâtel.
Chair de crabe (pattes de crabe, chair d’épaule de crabe).
Origine
Canada
CHF 15.50 – CHF 56.00
Tobikko orange ( kg)
Article non-livrable par la poste. A retirer au Take-Away de Neuchâtel.
Oeufs de poisson volant oranges.
Origine
Japon
CHF 14.00 – CHF 65.00
Tobikko wasabi ( kg)
Article non-livrable par la poste. A retirer au Take-Away de Neuchâtel.
Oeufs de poisson volant verts (wasabi).
Origine
Japon
CHF 14.00 – CHF 65.00
Brochettes Yakitori ( kg)
Article non-livrable par la poste. A retirer au Take-Away de Neuchâtel.
Brochettes de poulet à la sauce Yakitori.
Origine
Japon
CHF 1.90 – CHF 146.00
Salade wakame ( kg)
Article non-livrable par la poste. A retirer au Take-Away de Neuchâtel.
Salade d’algues wakame.
Composition
Algues, champignons noirs, graines de sésame, huile de sésame, sucre, vinaigre, sauce de soja, poivron rouge, émulsifiant (E407), colorants (E102, E133), exhausteur de goût (E621)
Origine
Japon
CHF 7.50 – CHF 39.00
Salade algues et gingembre ( kg)
Article non-livrable par la poste. A retirer au Take-Away de Neuchâtel.
Salade d’algues et gingembre.
Composition
Algues, champignons noirs, graines de sésame, huile de sésame, sucre, vinaigre, sauce de soja, poivron rouge, émulsifiant (E407), colorants (E102, E133), exhausteur de goût (E621)
Origine
Japon
CHF 7.50 – CHF 42.00
Salade légumes de montagne ( kg)
Article non-livrable par la poste. A retirer au Take-Away de Neuchâtel.
Salade de légumes de montagne.
Composition
Origine
Japon
CHF 7.50 – CHF 43.00
Shichimi (épices) ( kg)
Shichimi Togarashi (mélange d’épices) pour tous les plats. Le Shichimi Togarashi se compose traditionnellement de piment, de graines de sésame, d’algue nori et de sansho.
Composition
Piment rouge, graine de sésame (noir et blanc), écorce d’orange en poudre, poivre japonais, gingembre, algue
Origine
Japon
CHF 12.00 – CHF 30.00
Sauce Soja (sans OGM) ( kg)
Sauce soja fabriqué à partir de graines de soja convenant à un usage quotidien.
Composition
Eau, graines de soja, blé, sel.
Origine
Japon
CHF 9.00 – CHF 11.50
Sauce Soja (sucrée) ( kg)
Sauce soja sucrée idéale pour des plats sucré-salé.
Composition
Sucre (44%), sauce soja (35%) (eau, graines de soja, blé, sel), sirop de glucose, vin (contient de l’anhydride sulfureux), eau, sel, extrait de levure.
Origine
Japon
CHF 17.40 – CHF 19.90
Sauce Soja (sans gluten) ( kg)
Sauce soja sans gluten.
Contenance: 5 dl
Composition
Eau, graines de soja, sel, éthanol (conservateur).
Origine
Japon
CHF 16.00
Sauce Yakisoba ( kg)
Sauce yakisoba pour donner un parfum unique à vos pâtes.
« Le prix indiqué inclut la bouteille en verre. Elle est rechargeable au Take-Away de Neuchâtel. »
Composition
Légumes, vinaigre, eau, sirop de maïs, sucre, sauce soja, sel, protéine de soja hydrolysée, colorant E150C, amidon alimentaire modifié, épices, glutamate, arômes artificiels, agents épaississants à base de tamarin, algue, exhausteurs de goût (E631, E627), levure.
Origine
Japon
CHF 13.50 – CHF 19.40
Poudre de Raifort ( kg)
Poudre de raifort pour préparation de wasabi
Composition
Poudre de raifort (83.63%), poudre de moutarde, feuille de raifort, amidon de maïs, antioxygènes (E330, E300).
Origine
Chine
CHF 5.20 – CHF 37.20
Vinaigre de Riz ( kg)
Vinaigre de riz pour la cuisine et la préparation des sushis.
Composition
Vinaigre, eau, sel.
Origine
Japon
CHF 6.20 – CHF 8.70
Jus de Yuzu (100ml) ( kg)
Au Japon, son jus est utilisé pour l’assaisonnement, comme le jus de citron dans la cuisine occidentale.
Son goût est complexe, entre le citron vert et la mandarine.
Le yuzu est aussi utilisé dans les confitures et gâteaux. C’est un des ingrédients principaux de la sauce d’agrumes ponzu.
Composition
Yuzu (citrus junos).
Origine
Japon
CHF 13.90
Honteri Mirin ( kg)
Le Mirin est un saké très doux, sans alcool pour ce produit (0.84 %), qui apporte une saveur sucrée et fruitée à vos recettes.
Il est à la base des sauces teriyaki, sukiyaki et de nombreuses marinades.
Composition
Sirop de glucose, eau, assaisonnement (eau, riz, alcool, sel, acide citrique), sucrose, vinaigre d’alcool, acide phosphorique (E338), mélasse de canne.
Origine
USA
CHF 5.50 – CHF 8.00
Vinaigre de Riz (prêt à l’emploi) ( kg)
Vinaigre de riz prêt à l’emploi pour la préparation des sushis.
Composition
Vinaigre, eau, sel.
Origine
Japon
CHF 8.90 – CHF 11.40
Huile de Sésame 100% ( kg)
Huile de sésame 100% pure.
« Le prix indiqué inclut la bouteille en verre. Elle est rechargeable au Take-Away de Neuchâtel. »
Composition
Grains de sésame.
Origine
Taïwan
CHF 17.50
Radis Mariné ( kg)
Radis mariné.
Poids: 500 g
Composition
Radis, sucre, eau, exhausteur de goût (E621), acidifiants (E260, E330), conservateur (E202), colorant (E101).
Origine
Chine
CHF 13.80
Gingembre Blanc Mariné ( kg)
Gingembre blanc mariné.
Composition
Gingembre, sirop de fécule de tapioca, eau. vinaigre, sel, sorbate de potassium (E202), sacharine de sodium (E954).
Origine
Japon
CHF 3.20 – CHF 22.70
Hondashi (bouillon)
Hon dashi pour cuisiner la soupe Miso et agrémenter les plats et sauces. Ce bouillon en poudre est très simple d’utilisation, il suffit de le diluer dans de l’eau ou d’en saupoudrer les plats lors de la cuisson pour profiter de son goût de bonite unique et savoureux.
Composition
Exhausteurs de goût (E621, E631), sel, arômes (bonite séchée, extrait de bonite, succinate de disodium), sucre, lactose, extrait de levure, protéines de blé fermenté
Origine
Japon
CHF 10.20 – CHF 68.00
Genmai-cha Finest (100g) ( kg)
Genmaicha de haute qualité, mélange d’excellent thé vert avec du riz grillé et du maïs sauté. Son infusion donne une délicieuse combinaison de goûts. Son nom signifie « riz non moulu ».
Origine
Japon
CHF 13.60
Kuki-cha (100g) ( kg)
Thé vert à base de tiges (Kuki) et de feuilles, léger en théine et fin de goût.
Origine
Japon
CHF 13.00
Bancha Special (50g) ( kg)
Thé vert classique du Japon de la région d’Ureshino. Il est cueilli en fin d’été et est un Bancha particulièrement fin, léger en théine et riche en polyphénoles salutaires.
Origine
Japon
CHF 13.00
Sencha No 6 (100g) ( kg)
Ses longues feuilles foncées donnent un Sencha agréable, doux et frais. Notes vertes et fruitées. De la proviince de Kagoshima, Japon.
Origine
Japon
CHF 14.50
Sencha nature en poudre (50g) ( kg)
Thé vert japonais moulu de belle qualité et de production naturelle.
Origine
Japon
CHF 17.40
Sizen-Cha Natural (50g) ( kg)
Thé authentique de haute qualité, cultivé sans produit chimique et travaillé selon la tradition japonaise d’Ureshino dans le respect de la Nature. Saveur douce et fruitée. Infusion vert clair. Son nom signifie « thé Naturel ».
Origine
Japon
CHF 16.10
Eclat de Mer (50g) ( kg)
Superbe thé vert japonais (Bancha) agrémenté d’algue Nori (celle des sushis). Saveurs marines alliant légèreté, tonicité et profondeur. Chaud ou froid, ce thé accompagne avec bonheur la cuisine aux algues.
Origine
Japon
CHF 10.00
Hoji-cha Finest (50g) ( kg)
Thé vert japonais grillé et passé à la vapeur à haute température. Son infusion rouge-orange a une saveur prononcée avec une pointe de moka.
Il contient peu de théine et n’est pas amer. Son nom signifie « grillé ».
Origine
Théier: Yabutika
Région: Ureshino, Japon
CHF 13.50
Benifuki – Thé Noir (50g) ( kg)
Rare thé noir japonais, puissant avec des notes de chocolat et de fleur. Très rond en bouche.
Origine
Province de Kagoshima, Japon
CHF 13.50
Gyokuro Saemidori (50g) ( kg)
Magnifique thé, profond, doux et harmonieux. Note de noisettes.
Origine
Province de Kagoshima, Japon
CHF 19.50
Sencha No 3 (50g) ( kg)
Sencha de grande qualité, caractère fruité, bien présent et joyeux. Note fraîche de citron.
Origine
Province de Kagoshima, Japon
CHF 15.90
Sakura (50g) ( kg)
Grande finesse de goût issue du mélange subtil du thé vert japonais et de feuilles de cerisier cueillies juste au moment propice. Parfaitement naturel et sans arôme.
Origine
Japon
CHF 13.20
Fleur de Cerisier (100g) ( kg)
Douce infusion de thé vert aux notes fleuries. Sencha chinois, pétales de rose, arômes.
Origine
Chine
CHF 10.10
Grand Thé Vert au Jasmin (100g) ( kg)
Qualité supérieure spéciale, équilibre harmonieusement le parfum de fleurs sélectionnées de jasmin et la saveur du thé vert.
Origine
Chine
CHF 11.90
Natte en Bambou (pour maki) ( kg)
Natte en bambou pour la réalisation de makis (240x210mm).
Origine
Chine
CHF 5.60
Pince à Désarêter ( kg)
Pince à désarêter pour gagner en efficacité sans abîmer le poisson.
Origine
Japon
CHF 29.00
Bouteille en Verre Vide (fermeture mécanique) ( kg)
Bouteille en verre vide à fermeture mécanique, pour le remplissage de sauce soja ou de vinaigre de riz.
CHF 2.50
Pierre à aiguiser (deux faces) ( kg)
Pierre à aiguiser du Japon :
- 18.4cm x 6.2cm
- 2 grains: grains durs pour éliminer les défauts (1000) et grains moyens pour un affûtage précis (6000)
- Support pour la pierre
Utilisation
Un bon couteau poli peut être utilisé durant 3-4 semaines avant de devoir être réaffûté. Lors d’une utilisation non professionnelle, le couteau peut être employé durant plus d’une demi-année.
Avant l’utilisation, trempez la pierre à aiguiser pendant 10 à 15 minutes complètement dans l’eau. Veuillez laisser toujours un film d’eau sur la pierre pendant l’aiguisage.
- Pour les couteaux asymétriques, posez en premier lieu la face du tranchant sur la pierre à aiguiser. Veuillez conserver l’angle de coupe prédéterminé par le fabricant. Aiguisez dans la mesure du possible avec un angle de 45° (pour obtenir la surface la meilleure possible) avec une pression légère sur le tranchant vers l’avant et diminuez la pression sur le tranchant dans le sens du retour. Après avoir aiguisé le couteau d’un côté, il faut le retourner et répéter l’opération d’aiguisage dans un rapport de 1 à 10 environ par rapport au côté biseauté.
- Pour les couteaux aiguisés sur les deux côtés, effectuez l’aiguisage comme sur les couteaux asymétriques, mais avec un angle d’environ 15°. L’important est d’aiguiser les deux côtés de manière identique afin d’obtenir une lame aiguisée symétriquement.
Origine
Japon
CHF 169.00
Sachets à infuser ( kg)
Sachets à infuser en tissu (60 pièces).
Origine
Japon
CHF 6.20
Panier à infuser (pour tasse) ( kg)
Panier à infuser taille « M » finum best pour diamètre de tasse de 65 à 95 mm.
Origine
Allemagne
CHF 12.50
Assiettes carrées (feuille palmier) ( kg)
Assiette carrée jetable en feuille de palmier (17x17cm).
Origine
Chine
CHF 1.00 – CHF 17.50
